На початку 30-х років у Німеччині з’явився торт «Шварцвальд». Ніжний вишневий аромат з легкою кислинкою – саме так можна охарактеризувати торт «Чорний ліс». Класичний рецепт включає в себе шоколадний бісквіт і масляний крем. Приготований за цим рецептом десерт не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів.
Будь-яка святкова дата – привід спекти цей торт. Підготовка доставляє трохи клопоту, але воно того варте. Допоможе приготувати торт «Чорний ліс» рецепт з фото.
Класичний рецепт торта «Шварцвальд»
Класичний рецепт передбачає використання вишневого бренді, зараз його замінює вишнева наливка. Ті, хто негативно ставиться до алкоголю, вживають саме сироп.
Інгредієнти:
Торти:
- Курячі яйця 1 кіт. – 9 шт.
- Борошно – 200 г.
- цукру – 200 г.
- вершкового масла – 100 г.
- Сухе какао – 100 г.
- ванільного екстракту – 3 г.
Начинкою:
- вишні без кісточок – 650 г.
- Вишнева наливка – 60 г.
- води – 100 г.
Крем:
- жирних вершків – 750 г.
- цукрової пудри – 50 г.
- Вишнева наливка – 20 г.
Начинка
- Вишня свіжа або консервована цілком – 12 шт.
- Чорний шоколад – 130 гр.
Підготовка:
- 1. Для початку приготуємо бісквіт. Збийте яйця міксером протягом 1,5 хвилин.
- 2. Продовжуючи збивати, додаємо цукор.
- 3. Збивати ще 7 хвилин.
- 4. Зменшуйте швидкість і поступово додавайте сипучі продукти.
- 5. Перевірте готовність. Для цього намалюйте на тесті піднятим віночком фігуру вісімки, вона повинна зберігатися протягом 10 секунд. Якщо вона за цей час просіла, то потрібно продовжити збивання.
- 6. На завершення додайте розтоплене охолоджене вершкове масло та ванільний екстракт.
- 7. Розігрійте духовку до 180 градусів.
- 8. Прогрійте форми для випічки протягом 10 хвилин. Використовуйте 2 шт.
- 9. Розігріті форми змащуємо маслом і рівномірно виливаємо тісто.
- 10. Випікайте близько 25 хвилин.
- 11. Трохи остудити в формочках і вийняти.
- 12. Залишаємо на решітках до повного охолодження.
- 13. В цей час готується начинка і крем.
- 14. Вишню подрібнюємо і заливаємо лікером на 25 хвилин.
- 15. За цей час утворюється сироп, його зливають і розбавляють водою.
- 16. Для швидкого збивання поставте вінчики, миску та вершки в морозильну камеру на 10 хвилин.
- 17. Після цього злегка збийте вершки.
- 18. Додаємо пудру і лікер. Збивайте до тих пір, поки маса досить не загусне.
- 19. Залишилося тільки зібрати торт.
- 20. Коржі розрізаємо навпіл.
- 21. Перший корж викласти на тарілку, просочити сиропом (1/3 частина), змастити кремом (1/4 частина) і додати вишню (1/3 частини).
- 22. Кладемо другий корж, повторюючи всі дії.
- 23. Те ж саме виконайте з третім коржем.
- 24. Верх четвертого коржа і боки змащуємо залишками крему.
- 25. Залишилося прикрасити торт під корою дерева.
- 26. Шоколад розтоплюємо на водяній бані, виливаємо на харчову плівку. Поставити в морозильну камеру для застигання.
- 27. Утворилася шоколадну скоринку розбиваємо в довільному порядку. І посипають боки торта.
- 28. Зверху на торт викладаємо 12 вишень.
- 29. Пиріг «Чорний ліс» за класичним рецептом повинен добре просочитися. Для цього його поміщають в холодильник на 12 годин.
На наступний день торт можна подавати до столу. Його ніжний смак з легкою кислинкою не залишить гостей байдужими.
«Чорний ліс» спрощена версія
Існує кілька варіантів приготування. Для початківців кулінарів підійдуть більш прості способи приготування. При цьому ніжний, злегка кислуватий смак торта «Чорний ліс» збережеться. А рецепт з фото спростить приготування крок за кроком.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно – 250 г.
- цукрового піску – 320 г.
- Яйця курячі (великі) – 2 шт.
- какао – 75 г.
- розпушувача – 5 г.
- вершкового масла – 80 г.
- Сметани – 220 г.
- Вода (окріп) – 100 г.
- Сіль – це щіпка.
Крем:
- цукрової пудри – 120 г.
- жирних вершків – 450 г.
Просочення:
- Вишні – 270 г.
- цукру – 50 г.
- коньяку – 1 ст.л.
- лСпеції
Підготовка:
- 1. З перерахованих вище інгредієнтів готується бісквіт. Його слід підготувати заздалегідь, і залишити в холодильнику в фользі на 12 годин.
- 2. Після закінчення зазначеного часу бісквіт розрізається на 4 коржі.
- Важливо! Не тримайте бісквіт в духовці занадто довго, так як шоколадне тісто більш крихке і потім може просто розвалитися.
- 3. Сироп вариться на вогні. З вишні видаляють кісточки, поміщають в каструлю, туди ж додають цукор, воду і спеції. Зі спецій можна використовувати гвоздику, корицю, мускатний горіх. А можна виключити їх зовсім, це справа смаку.
- 4. Налийте алкогольний напій в каструлю. Під час приготування весь алкоголь випарується, залишиться лише легкий присмак.
- 5. Варіть сироп протягом 10 хвилин.
- 6. Після цього вишню виймають.
- 7. Крем також готується досить швидко, якщо крем попередньо охолодити.
- 8. Вершки змішуємо з цукровою пудрою в густу сметану за допомогою міксера. При використанні кухонного комбайна можна легко отримати вершкове масло.
- 9. Залишається тільки збірка. Кожен корж просочується сиропом. Ступінь просочення залежить від смакових уподобань.
- 10. Викладіть нижній корж на сервірувальну тарілку, змастіть кремом і викладіть вишні.
- 11. Те ж саме проробляємо з другим і третім коржами.
- Примітка! Вишню слід попередньо віджати, щоб консистенція крему не змінилася.
- 12. Останній корж прикрашаємо кремом, можна промазати краю торта. Для прикраси також використовують свіжу вишню без кісточок. Можна взяти і консервовану. Щоб вона була красивою, на кожну вишню роблять кремову обрізку і встромляють в неї вишню. Виглядає це дуже ефектно.
- 13. Таким же чином прикрасити шоколадом, щоб вийшло схоже на коріння дерева. Для цього шоколад натирають на крупній тертці і посипають корж.
- 14. Доповнити прикраса можна волоськими горіхами. Це справа смаку і фантазії.
- Приготований торт відправляють в холодильник для просочення і тільки потім подають до столу.
Рецепт «Чорна черешня» від господині
Це ще один перевірений рецепт торта з вишнею. Гарний зовнішній вигляд: темні тістечка з прошарком білого крему і яскравими ягодами відмінно поєднуються з ніжним смаком.
Інгредієнти:
Бісквіт:
- Борошно – 180 г.
- Яйця курячі – 6 шт.
- цукру – 180 г.
- какао – 2 ст.л.
Начинка та крем:
- Вишня заморожена – 500 г.
- вершків (жирність від 30%) – 500 г.
- лікеру -2 ст.л.
- цукру – 50 г.
- цукрової пудри – 50 г.
- Крохмалю – 2 ч. л.
Для прикраси використовують шоколад і консервовану вишню.
Підготовка:
- 1. Для початку включаємо духовку на 180 г, це необхідно для того, щоб вона розігрілася і температура випічки була рівномірною.
- 2. Для приготування бісквіта збийте яйця з цукровим піском на водяній бані. Краще використовувати звичайний віночок.
- 3. Коли маса прогріється до 30 градусів, знімаємо з водяної бані.
- 4. Потім за допомогою міксера збиваємо до однорідної піни. Готовність можна зрозуміти, збільшивши обсяг в 4 рази.
- 5. Борошно і какао-порошок просівають для додання легкості. І потроху додавати в піну, постійно помішуючи лопаткою.
- 6. Залишилося змастити форму для випічки маслом, рівномірно розподілити тісто і випікати.
- 7. Поки коржі випікаються, приготуйте начинку. Ягоди засипають в каструлю, додають цукор, при виділенні сиропу додають крохмаль, який попередньо розводять водою. Варити до загустіння.
- 8. Злийте сироп і додайте в нього лікер. Вони просто залишають його.
- 9. За цей час бісквіт приготується. Його виймають з духовки. І даємо йому охолонути.
- 10. В цей час готується крем. Для цього збийте міксером вершки і цукрову пудру. Можна додати пакетик ванілі.
- 11. Збірка проводиться в такій послідовності. Коржі розрізають на шматки. Кожна частина просочена.
- 12. Перший корж викладається на красиве блюдо, змащене кремом, додаються ягоди. Те ж саме проробляють і з іншими коржами. Верхній корж буде вже без ягід. Його тільки змащують вершками і посипають тертим шоколадом.
- Приготований за цим рецептом торт – чудовий десерт, легка кислинка вишні в поєднанні з шоколадним бісквітом, смак якого відтіняється просоченням. Ідеальне поєднання.
Торт «Чорний ліс» для дорослих
Коли торжество проходить у дорослій компанії, то приготування торта «Чорний ліс» за класичним рецептом можна змінити і зробити на зразок торта «П’яна вишня».
Для цього за основу береться будь-який з перерахованих вище рецептів. Все готується в однакових пропорціях. Тільки вишню, яка використовувалася для приготування просочення, замочують на ніч в алкогольному напої.
Відповідно, сироп слід приготувати заздалегідь. Але таке частування не залишить байдужою дорослу компанію.
Корисні рекомендації
Є кілька тонкощів, які дозволять приготувати торт швидше:
- Збивати яйця з цукром краще на водяній бані, це прискорює процес.
- Борошно потрібно посіяти обов’язково, інакше бісквіт не буде пишним.
Для випічки можна використовувати не тільки пружинну форму, але і звичайну. Тільки її краю посипають борошном.
Ось і всі тонкощі приготування цього смачного десерту.