Якщо ви займаєтеся виноробством, то вам ніяк не обійтися без добротного винного льоху. Кожен винороб знає, що вино повинно зберігатися при спеціальних умовах – дотримуючись строгий температурно-вологісний режим. А так же, режим освітлення. Без дотримання цих правил, навряд чи вдасться отримати дійсно якісний продукт.
[contents]
Тут ми постараємося дати рекомендації, як власноруч побудувати винний льох.
В принципі, його можна влаштувати прямо на дачі або неподалік від неї, котеджу або будинку.
Відразу варто обумовити, що винний льох не найдешевше задоволення, адже там ви збираєтеся зберігати не картоплю і банки з закатками, але не варто впадати у відчай.
Де побудувати винний льох?
Насамперед визначитеся з місцем для майбутнього льоху. Вино найкраще зберігати під землею, причому ваш льох або підвал повинен знаходитися саме на вулиці, інакше про необхідний температурний режим можна забути. При цьому, місце не повинно розташовуватися на низовині, в іншому випадку, в підвалі почнуть накопичуватися опади. Чітких обмежень за розміром Немає-завжди потрібно виходити з власних потреб і розмаху виробництва. Наприклад, якщо ви не просто хочете зберегти кілька унцій домашнього вина для власного вживання, а в ваших планах ціла колекція, то приміщення варто робити не менше 25 м2. Самий мінімум – це 10 м2.
Буде непогано, якщо ваш винний льох буде перебувати під якою-небудь господарською спорудою. Це дуже вигідне рішення, оскільки може заощадити місце і, в деяких випадках, полегшить доступ до підвалу.
При виборі місця велике значення має рівень проходження грунтових вод.
Вони повинні бути, як мінімум, нижче підлоги на метр.
Найкраще глибина вод перевіряється за рівнем води в свердловинах і колодязях на ділянці під час проливних дощів.
Винний льох в приватному будинку
У деяких випадках, все ж можна розташувати винний підвал під будинком. Але в такому випадку, льох варто враховувати і закладати вже на стадії побудови будинку і заливки фундаменту. Маючи винний льох прямо в будинку можна сильно здивувати гостей і як слід “шикануть” перед друзями, проте це не завжди є гарною ідеєю.
Пам’ятаємо, що в погребі повинна підтримуватися певна температура. Для кожного сорту вина вона своя. Але в середньому в підвалі має бути 13-14 градусів. Якщо перекіс піде в сторону нижче цієї позначки, то процеси бродіння значно знизяться, що негативно відбитися на якості і швидкості доходу вина. Якщо вище, то вино швидко зіпсується.
Коливання температури у винному погребі можуть привести до деформації пробок. Повітря почне проникати в судини, і вино швидко зіпсується.
Щоб цього уникнути, По-перше, не будуйте підвал під лазнею або кухнею. Так само, остерігайтеся різних вібрацій, для чого розташуйте льох подалі від доріг.
Крім того, щоб влаштувати винний льох в приватному будинку, доведеться запастися опалювальними системами, які допоможуть підтримувати потрібний температурний режим. Зараз існує досить багато кондиціонерів для винного льоху, здатних задовольнити винороба майже з будь-яким достатком.
З вищесказаного логічно випливає ще одна умова облаштування винного льоху-вам буде потрібно провести туди електрику для харчування кондиціонера. До речі, воно стане в нагоді і для освітлення.
Що стосується вологості, то необхідно підтримувати 60-70%, можна трохи менше, але ніяк не більше. При більшій вологості страждає пробка, а це, як ми знаємо, безпосередньо веде до псування напою. Крім того, при високій вологості починають з’являтися різні мікроорганізми, цвіль, мохи або грибок.
Для підтримки вологості використовуйте спліт-систему.
Подбайте про якісну теплоізоляцію. Для утеплення краще використовувати пінополістирол, а разом з ним проникаючу гідроізоляцію. Вона наноситься валиком в два шари. Для гідроізоляції можна порекомендувати Пенетрон-продається у вигляді порошку і перед використанням розлучається у воді. Інструкція додається. Після його нанесення, фіксуємо на стінах утеплювач. Пінополістирол найпростіше клеїти відразу на стіни.
Внутрішнє облаштування винного льоху
Внутрішнє оздоблення винного льоху робиться, як правило, з натуральних матеріалів – дерево, камінь. Але при тому необхідно пам’ятати, що для обробки не підходить хвойна деревина, оскільки вона має характерний запах, що може негативно вплинути на якість збереженого продукту.
Як тільки сам льох готовий, потрібно встановити Стелажі і винні шафи. Зазвичай все це робиться власними силами, але якщо ви маєте в своєму розпорядженні достатніми засобами, то можна замовити меблі для винного льоху у фахівців.
Зазвичай полки робляться ромбовидної форми, а самі стелажі бувають прямими і похилими.
Полиці в погребі повинні бути присутніми двох видів: горизонтальні, щоб пляшки лежали, і вертикальні, відповідно, щоб пляшку можна було поставити. Вертикальні полки потрібні для того, щоб ставити туди пляшки За тиждень до вживання, щоб осад встиг осісти. Винні шафи потрібно розташовувати по периметру підвалу, а в центрі зазвичай ставлять міні-бар або стіл і стільці.
Полиці і шафи найкраще робити з кленових, дубових або ясеневих порід.
Вони практично не гниють, майже не пахнуть і мають непоганий запас міцності. Винний льох можна додатково прикрасити різними вінтажними предметами і освітлювальними приладами зробленими «під старовину».