Ця стаття стане в нагоді тим, хто планує спорудити на дачі коптильню своїми руками. Розповімо, як змайструвати пристрій для гарячого і холодного копчення.
Дізнаєтеся, як з цегли, металевих листів, бочок, відер та інших підручних матеріалів спорудити агрегат для домашнього користування. Опишемо технологію будівництва гарячої коптильні на фундаменті з цегли.
Про копченні
Копчення, як вид приготування продуктів, завоювало популярністю настільки давно, що зараз вже не можна назвати точну дату. У давнину люди брали копчену їжу в дорогу на полювання або риболовлю.
В процесі копчення м’ясо і риба набувають насичений аромат і чудовий смак, і до того ж довго не псуються.
У наш час у власників заміських будинків і сезонних дач, виникає питання – Як побудувати коптильню, і насолоджуватися відмінним смаком їжі.
Про коптильнях
Для приготування продуктів використовують метод гарячого і холодного копчення. Коптильні виготовляють двох видів, але принцип дії практично нічим не відрізняються.
Конструкція являє собою камеру, обладнану гачками для підвішування м’яса, і піддоном для збору жиру. Камеру коптильні розташовують в герметичному корпусі.
Процес копчення передбачає обробку продуктів в замкнутому просторі під впливом диму, який виділяється тліючої стружкою або тирсою. Гаряче і холодне копчення відрізняється простором, яке ділить камеру з продуктами від вогнища тління. Їжа гарячого копчення обробляється високою температурою, а холодного – 35°С.
Копчення м’яса і риби не проводять під впливом відкритого вогню.
Коптильні для приготування продуктів холодного копчення
Процес холодного копчення
Час приготування їжі холодного копчення набагато більше, ніж гарячого.
Унікальність цього способу в тому, що продукти зберігають первісний вигляд і набувають дивовижний аромат і смакові якості.Холодне копчення триває від 5-7 днів, до декількох тижнів при температурі близько 30°С.при такому способі приготування не можна поспішати, потрібно дочекатися повного приготування їжі, адже в такому середовищі можливий розвиток бактерій.
Чи не доведення процес до логічного завершення, зростає ризик отримати отруєння.Вибираючи тирсу для домашньої коптильні своїми руками, не беріть хвою і осику.
Зупиніть свій вибір на таких породах дерев як:
- вільха, очищена від кори, яка дає гіркоту;
- береза і черемха без кори;
- ялівець;
- клен;
- дуб;
- яблуня, вишня, обліпиха.
Вогнище з тліючими тирсою розміщують віддалік від камери з продуктами. Відмінним рішенням стане яма в кутку земельної ділянки. У ній встановлюють вогнище, який за допомогою димоходу з’єднують з коптильною камерою.
Довжина труби становить від 2,5 до 3 метрів. Для укладання риють траншею шириною 50 см і глибиною 25 – 30 см.стінки і дно викладають цеглою, за допомогою розчину глини. Верх прикривають металевим листом або шифером, і засинаю грунтом.
Цегла можна замінити пічної трубою. Нагорі вогнища передбачають встановлення заслінки для регулювання припливу кисню, інтенсивності горіння і виведення зайвої диму. Для того щоб змайструвати заслінку, візьміть сталевий лист.
Місце з’єднання камери і димовідводу (необхідно перетин 200 мм) потребує герметизації з використанням герметичним за допомогою підручних засобів. Наприклад, можна взяти розчин глини. В якості альтернативного варіанту використовують грубку-буржуйку. Камеру для продуктів встановлюють вище рівня димовідводу.
З чого ще можна виготовити камери холодного копчення
Коптильня холодного копчення з бочки
Звичайна бочка на 100 або 200 л, може стати відмінним варіантом для спорудження коптильні своїми руками. Для цього необхідно зрізати верхню кришку, а ємність перед застосуванням ретельно очистити і вимити. У дні бочки вирізують дірку для димоходу і встановлюють її на блоках або цеглинах. Зрізану кришку можна використовувати в якості піддону для збору жиру.
Діаметр піддону повинен бути менше, ніж бочка, для забезпечення проходу диму.
Всередину бочки встановлюють решітки. Можна придбати готові елементи і підігнати за розміром або змайструвати власноруч. Для цієї мети підійдуть обрізки арматури, на які чіпляють гачки.
Кришку камери виготовляють з берези, дуба або клена. Головне, щоб вона не була великих розмірів і занадто громіздкою. У решітці передбачають зазори для виведення вологи. Також можна пристосувати мішковину, яку накидають на бочку, з єдиною умовою – його необхідно періодично зволожувати, щоб попередити загоряння.
Камера холодного копчення з цегли
Цегла-відмінний матеріал для виготовлення домашньої коптильні, за умови, що процес копчення продуктів у вас поставлений на постійну основу, наприклад, на продаж. Інакше просто немає сенсу будувати громіздку конструкцію для періодичного використання.
Принцип обладнання холодної коптильні з цегли своїми руками нагадує спосіб з використанням бочки. Як дна можна використовувати кришку бочки або інші підручні матеріали. Для кладки цегли використовують розчин на основі піску і глини.
Камера холодного копчення з металу
Для виготовлення металевої коптильні беруть сталевий лист, вирізають з нього потрібний розмір і формують куб без кришки. Для кріплення використовують метод зварювання. Коптильну камеру можна спорудити з відра, скороварки і навіть старого холодильника.
«Очманілі ручки ” споруджують електростатичні коптильні холодного копчення своїми руками, з метою прискорення для прискорення процесу холодного приготування. Електронагрівач впливає на стружку, таким чином, утворюється дим.
Нагрівальний елемент включається і відключається періодично, підтримуючи оптимальну температуру копчення продуктів. Дим проходить через дірки, сітку ВВ-блоку і позитивно заряджається.
У камері дим контактує з продуктами на гачках, які, в свою чергу, виведені на негативний полюс ВВ-блоку. Продукти притягують позитивно заряджені частинки диму, які осідають на рибу або м’ясо.
Коптильні для приготування продуктів гарячого копчення
Камера гарячого копчення своїми руками
Процес гарячого копчення набагато коротше за часом. Це пов’язано з впливом на продукти гарячого диму температурою від 50°С для м’яса і 120°С для риби. Зменшення температури копчення-збільшує тривалість процесу приготування.
Креслення коптильні гарячого копчення своїми руками має наступний вигляд-ємність зі стружкою або тирсою встановлюють над вогнищем з відкритим полум’ям або на розпечену піч.
Важливо підтримувати температуру повільного тління тирси, але не Джерела полум’я. Дим надходить в камеру коптильні з продуктами.
Внизу встановлюють піддон для жиру. Зайвий дим виходить через трубу димоходу або дірку в кришці коптильної камери.
З чого ще можна виготовити камери гарячого копчення
Коптильня гарячого копчення з бочки
Головна відмінність застосування бочки в якості гарячої коптильні – в необхідності установки топки, яку споруджують в самій ємності. У дні бочки вирізують отвори, з метою видалення золи. Вони ж служать піддувалом топкової камери.
Внизу бочки вирізують частину стінки, і майструють дверцята камери згоряння. Для цієї мети вистачить листа розміром 20 х 30 см.до дверцят за допомогою зварювального апарату кріплять засув і петлі.
Для створення топкової камери відводять 1/3 обсягу бочки, інше місце відводять для коптильної камери. Камеру і топковий простір ділять за допомогою металевого листа товщиною 4 мм, який так само виступає в ролі дна камери.
У дні камери вирізують дірку під трубу димоходу. Січені труби має відповідати діаметру труби вгорі камери.
Димова труба не повинна бути занадто короткою, або занадто довгою, оскільки зайва тяга топкової камері ні до чого. Трубу кріплять до стінок бочки. Додаткова атрибутика у вигляді піддону, гачків, решіток і кришки – обов’язкова.
Щоб застосувати обсяг бочки більш раціонально, топкову камеру розміщують прямо під нею. Топку для коптильні своїми руками гарячого копчення з бочки споруджують з цегли, зробивши дірки для тирси і виведення зайвого диму.
З метою контролю температури в топкової камері, повісьте на бочці термометр з виносним датчиком. Також відмінно працює старий метод-хлюпніть на боці трошки води, всього пару крапель. Якщо шипить, значить все в нормі.
Зі звичайного металевого відра запросто можна спорудити невелику коптильню. На дно насипають стружку або тирсу, зверху встановлюють решітку. Вгорі відра можна встановити прути, на які вішають гачки під продукти.
У кришці проробляють отвори для виведення диму. Потім відро встановлюють на невеликий вогонь для підтримки тління тирси. Процес копчення продуктів в такому відрі займає 30-60 хвилин.
Металевий ящик з перфорацією на даху, також підійде для маленької коптильні. Його встановлюють на решітку в мангалі, дочекавшись коли прогорять вугілля. Це свого роду похідний варіант коптильні.
Гаряча коптильня з цегли
Для того щоб побудувати коптильню гарячого копчення своїми руками з цегли, необхідно витратити багато сил, але зате ви отримаєте довговічну конструкцію для тривалого користування.
Насамперед необхідно підібрати оптимальне місце на ділянці, з урахуванням правил техніки пожежної безпеки. Також можна підвести каналізацію і воду. Накресліть ескіз коптильні, із зазначенням порядовки цегли.
Розчин для кладки замішують вручну або за допомогою бетономішалки. Розчистіть місце під коптильню і починайте роботу зі спорудження фундаменту. Стрічковий фундамент для такої конструкції не підійде. Необхідно вирити котлован, змайструє опалубку, обшити її руберойдом.
Потім укладають бутовий камінь на дно, насипають шар гравію і заливають бетонний розчин. Після того як перший шар застигне через 24 години, заливають ще один. Кількість таких шарів буде залежати від ваги коптильні.
Останній залитий шар перевіряють за допомогою будівельного рівня, вирівнюють, укладають гідроізоляційний матеріал і залишають до повного застигання.
Для кладки використовують червону цеглу, з якого споруджують грубки. Перший ряд укладають без розчину, з метою визначення місця для решіток.
Насамперед замішують розчин на основі піску та цементу, в який підмішують вапно, в співвідношенні 3:1:1. Води знадобиться стільки, щоб вийшла консистенція густої сметани. Наступні ряди укладають в шаховому порядку, починаючи з кутів. Кути підсилюють за допомогою закладки дроту.
Щоб встановити жаровню між стінками коптильні встановлюють арматуру і куточки. Для спорудження топки, використовують жароміцний метал або чавун. Щоб полегшити процес установки решітки, кілька цегли укладають з виступом всередину коптильні.
Коптильню на дачі своїми руками будують з двох обсягів, які розташовують один над іншим. Коптильню для гарячого копчення без проблем переобладнають на конструкцію для голодного методу приготування продуктів.
Для цього переносну грубку розташовують на певній дистанції від топкової камери, з приєднанням труби димоходу.